นักวิจารณ์ Bill Addison อธิบายว่าเหตุใด Anajak Thai ของ Justin Pichetrungsi จึงกลายเป็นหนึ่งในมื้ออาหารที่เปิดตัวมากที่สุดในลอสแองเจลิส

การรอทาโก้เป็นสัจธรรมของชีวิตในลอสแองเจลิส ตามรอยย่านการค้าที่พลุกพล่านของ Ventura Boulevard ใน Sherman Oaks คิวที่ก่อตัวขึ้นสัปดาห์ละครั้งได้เติบโตขึ้นอย่างเห็นได้ชัดทุกเดือนในช่วงสองปีที่ผ่านมา ผู้คนเริ่มตั้งแคมป์ในช่วงบ่ายแก่ๆ ในไม่ช้ารูปแบบการพลัดถิ่นของพวกเขาก็ทอดยาวไปตามทางเท้าหน้าร้านทำผิวสีแทนของ Sun Spa และห้องบิลเลียด และบางครั้งก็เกือบจะถึงห้างสรรพสินค้าแถบสองชั้นที่มีด่านหน้าของ Barry’s Bootcamp

Anajak Thai

ไลน์อาหารเริ่มต้นที่หน้าประตูร้านอนาจักรไทย ซึ่งเป็นร้านอาหารที่เปิดในปี 1981 และได้เปลี่ยนแปลงตัวเองไปอย่างน่าหวาดเสียวตลอดหลายปีที่ผ่านมา ทุกคนมาที่นี่เพื่อ Thai Taco Tuesday

ในคืนเดือนกรกฎาคมที่ผ่านมา ผู้รอคอยก็ได้พบรางวัลในทาโก้ปลาแซลมอน Ora King ปลาถูกพับเป็นตอติญ่าสีน้ำเงินตอนเที่ยงคืน และแต่งด้วยริบบิ้นหยักของกะหล่ำปลีสีม่วง มาโยเนียน พริกกรอบ น้ำจิม และหอมแดงดอง ทุกคำกัดกระทืบและให้ผลแตกต่างกันเล็กน้อย น้ำปลาในน้ำปลามะนาวให้กลิ่นอายของปลาแซลมอน ซึ่งผ่านการหมักโดย Joint Seafood ที่อยู่ใกล้ๆ เพื่อให้มีเนื้อแน่นและนุ่มขึ้น

มีเมนูเปลี่ยนรายสัปดาห์อีกมากมาย ท่ามกลางตัวเลือก: ทอสทาดาที่ปูด้วย lap cheong กลม, แต่งแต้มด้วยมิ้นต์หรือกลีบของ kanpachi ประด้วยไข่ปลาแซลมอน; กุ้งนิ่มย่างเสียบไม้และเส้นหมี่หอมกลิ่นควันจากกระทะ และเมนูเด็ดของร้านใหม่ ไก่ทอดในแป้งข้าวจ้าวแล้วโรยด้วยหอมแดงทอด นกจัดทำขึ้นในสไตล์นครศรีธรรมราช เมืองทางภาคใต้ของประเทศไทย จัสติน พิเชษฐรังษี เชฟเจ้าของร้าน มีครอบครัวอยู่เคียงข้างแม่

Pichetrungsi เป็นสถาปนิกของ Thai Taco Tuesday หรือ #TTT ขณะที่เขาแท็กบน Instagram ซึ่งเป็นการทดลองระบาดใหญ่ที่เขาเริ่มในตรอกข้างร้านอาหารในขณะที่การรับประทานอาหารในร่มถูกระงับ มันเบ่งบานเป็นปรากฏการณ์เมื่อเขานำเชฟอย่าง Johnny Lee แห่ง Pearl River Deli, Charles Namba จาก Tsubaki และ Ototo และ Sheldon Simeon จาก Tin Roof ของ Maui เข้ามา พวกเขาจะทำอาหารอะไรก็ได้ที่ทำให้พวกเขามีความสุข — เจ้าของ Milkfarm ปรากฏตัวครั้งเดียวเพื่อละลายแร็กเล็ตบนไก่ทอด — ในขณะที่ Pichetrungsi และทีมของเขายังคงทำทาโก้ ทอสทาด้า และบะหมี่

ชัยชนะของ #TTT ยังทำให้เรื่องราวของพิเชษฐรังษีเป็นหนึ่งในเรื่องเล่าเกี่ยวกับร้านอาหารที่ซ้ำซากจำเจที่สุดในประวัติศาสตร์ลอสแองเจลิสเมื่อไม่นานนี้ ริคกี้ พ่อของเขา เกิดในประเทศไทยในครอบครัวที่มีเชื้อสายกวางตุ้ง อพยพมาอยู่ที่สหรัฐอเมริกาในช่วงปลายทศวรรษ 1960 เขาทำงานที่ร้านอาหารต่างๆ รวมทั้งซูชิบาร์ จนกระทั่งเขาเก็บเงินได้มากพอจะเปิดร้านของตัวเอง รัตติกร มารดาของพิเชษฐรังษ์ เป็นผู้ดูแลห้องอาหาร ในช่วงต้นทศวรรษ 1980 ก่อนที่ลอสแองเจลิสจะกลายเป็นงานฉลองร้านอาหารไทยในภูมิภาค ทั้งคู่เป็นหนึ่งในธุรกิจกลุ่มแรกๆ ที่เสิร์ฟอาหารไทยในหุบเขาซานเฟอร์นันโด

เมื่อพ่อของเขาเป็นโรคหลอดเลือดสมองในปี 2019 พิเชษฐรังษีได้ตัดสินใจเปลี่ยนชีวิตเพื่อออกจากอาชีพที่ประสบความสำเร็จในฐานะผู้กำกับศิลป์ในแผนก Imagineering ของดิสนีย์ และเข้ามาบริหารร้านอาหารเต็มเวลา เขาไม่เคยละทิ้งธุรกิจที่เขาเกิดมาเลยจริงๆ เขาเริ่มคิดหนักกับโปรแกรมไวน์ พึ่งพาไวน์ธรรมชาติอย่างหนัก ก่อนที่สุขภาพของพ่อจะทรุดโทรม แต่เพื่อจะประสบความสำเร็จ เขาต้องต่อยอดจากรากฐานที่มีอายุหลายสิบปีของอนาจัก ด้วยการขยายความคิดสร้างสรรค์ของเขาเอง

เช่นเดียวกับที่สามารถเกิดขึ้นได้ในภาวะวิกฤต การระบาดใหญ่ได้กระตุ้นนวัตกรรมของเขา ป๊อปอัปของวันอังคารเกิดจากการทดลองทาโก้ที่เขารวบรวมมาเพื่อทำอาหารให้กับพนักงานในสาย Oaxacan นอกจากนี้ เขายังเริ่มทำอาหารเย็นโอมากาเสะสำหรับแขกไม่กี่คนในซอยในช่วงสุดสัปดาห์ โดยใช้แบบฟอร์มมัลติคอร์สแบบญี่ปุ่นเพื่อขยายแนวคิดเกี่ยวกับรสชาติของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เขาเคยไตร่ตรองคำถามใหญ่ๆ เกี่ยวกับต้นกำเนิดของปลาและข้าวที่เก็บรักษาไว้ และสงสัยว่าวัฒนธรรมซูชิจะพัฒนาไปได้อย่างไร หากมีการแพร่หลายครั้งแรกในประเทศไทยมากกว่าในญี่ปุ่น

ขณะนี้การจอง Omakase ขายหมดจนถึงเดือนกันยายน ฉันโชคดีที่ได้ที่นั่งเมื่อฤดูร้อนที่แล้ว ในความก้าวหน้าที่รวม shima-aji nigiri ที่ทำจากข้าวหวานและน้ำปลา หอยเชลล์ต้มมะพร้าวเย็น ปลาเทราท์หัวเหล็กดรายเอจในซอสพะแนงรสบ๊อง และข้าวโพดฝักอ่อนย่างกับแยมชิลี ถือเป็นอาหารมื้อสำคัญที่ฉันกินในลอสแองเจลิส

ในขณะที่เมนูหลักของร้านอาหารนั้นแน่นกว่า จริงกว่า แข็งแกร่งกว่า ปีกไก่ทอดมีรสเปรี้ยวอมหวานในเคลือบมะขาม แกงมัสมั่นเนื้อ – เขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอม – ความสะดวกสบายอย่างสุดซึ้ง รัตติกรพร้อมทำขนมพิเศษของเธอ คือ มะม่วงสุกฝานบนข้าวสวยเคี่ยวน้ำกะทิ

ผู้ชนะก่อนหน้านี้

2017: โลคอล
2018: ทาโก้ มาริอา
2019: บาเวล
2020: ออร์ซ่า & วินสตัน
2021: ฟีนาไคต์

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์จำนวนมากในหมู่แฟนพันธุ์แท้ของ Anajak ในทุกวันนี้ Pichetrungsi จ้าง John Cerasulo ผู้อำนวยการด้านไวน์ซึ่งให้คำแนะนำแก่ Rieslings ที่เป็นตัวเอกและผู้ถือมาตรฐาน Old World คนอื่น ๆ ในขณะที่ยังคงให้ความสำคัญกับผู้ผลิตไวน์ขนาดเล็กที่มีการแทรกแซงต่ำ

การแสวงหาความสมดุลเป็นรากฐานของชุดการเปลี่ยนแปลงของร้านอาหาร เป็นของกำนัลและคำสาปจากธรรมชาติของมนุษย์: เมื่อใดที่เรารู้ที่จะปล่อยให้อยู่คนเดียวและเมื่อใดที่เราสลัดความเฉื่อยเพื่อการเปลี่ยนแปลงแม้ว่าการเปลี่ยนแปลงจะเจ็บปวด?

ความสมบูรณ์แบบเป็นไปไม่ได้ และคำถามมากมายเกี่ยวกับอุตสาหกรรมร้านอาหารยังไม่ได้รับคำตอบ: ต้นทุนอาหาร การขาดแคลนแรงงาน ค่าเช่า ลำดับชั้นที่แตกสลาย และความยั่งยืน ทว่า พิเชษฐรังษี นางแบบก็ทรงตัวในวิวัฒนาการ พ่อแม่ของเขาก็เช่นกัน ในฐานะเจ้าของร้านอาหาร พวกเขาอาจแสดงความสงสัยเป็นครั้งคราวเกี่ยวกับทิศทางใหม่ของร้านอาหาร แต่พวกเขาก็ยังสนับสนุนลูกชายของพวกเขาอย่างไม่เปลี่ยนแปลง รัตติกรยังคงแบ่งปันบทบาทของผู้จัดการทั่วไปกับเขาต่อไป

เรื่องของความอร่อยและสูงส่ง อนาจักรไทยเป็นร้านอาหารแห่งปีของแอล.เอ.ไทม์ส ประจำปี พ.ศ. 2565


ดินเนอร์ฉลองร้านอาหารแห่งปี

สองคืนกับสองที่นั่งของอาหารกับเชฟจัสติน พิเชตรังษี ที่ Anajak Thai
ซึ่งมีคอร์สตั้งแต่ 6 ถึง 10 คอร์ส รวมภาษีและทิปแล้ว ไม่รวมเบียร์หรือไวน์
วันที่: 2 กันยายน และ 3 กันยายน
เวลา: 18:00 น. และ 20:30 น.
ตั๋ว: 165 ดอลลาร์ต่อคน
ลิงค์ข้อมูลและตั๋ว: LAFoodBowl.com

 

289 Views