นักวิเคราะห์กล่าวว่าร้านอาหารต่างๆ จะตัดแต่งเมนูเล็กลง ยกเลิกช่องทางการรับสินค้าริมทางที่ยุ่งยาก และลงทุนในระบบอัตโนมัติ เนื่องจากผู้ปฏิบัติงานสร้างสมดุลระหว่างแรงกดดันด้านแรงงานกับอุปสงค์นอกสถานที่ นักวิเคราะห์กล่าว

แม้ว่ากลไกตลาดจำนวนมากที่หล่อหลอมอุตสาหกรรมร้านอาหารในปี 2021 จะได้รับการเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับการหยุดชะงักจากการระบาดของโรคระบาดในปี 2022 แต่ปีใหม่จะนำมาซึ่งความท้าทายและโอกาสใหม่ๆแรงกดดันด้านแรงงานและซัพพลายเชนอย่างที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนจะผลักดันแนวโน้มร้านอาหารส่วนใหญ่ที่จะกำหนดปี 2022

Brian Warrener รองศาสตราจารย์ด้านการจัดการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มที่วิทยาลัยการจัดการการบริการของมหาวิทยาลัยจอห์นสันแอนด์เวลส์กล่าวว่า “ในที่ที่เมนูค่อนข้างเรียบง่ายและมีตัวเลือกน้อยลง โอกาสในการทำงานอัตโนมัติก็แทบจะไม่มีที่สิ้นสุด” และเมื่อ 5 ปีที่แล้วใครจะเป็นคนทำ เคยคิดไหมว่าจะมีหุ่นยนต์บาร์เทนเดอร์แบบนั้น [จะ] … ฉันคิดว่าเทคโนโลยีประเภทนี้ยังคงดำเนินต่อไป บางทีหุ่นยนต์ [จะ] สามารถทำงานที่ซับซ้อนมากขึ้นได้ และบางทีเราอาจเห็นคนใช้เครื่องจักรเข้ามาแทนที่มากขึ้น”

ร้านอาหารจะสำรวจทางเลือกในการจัดส่งนอกเหนือจากพันธมิตรบุคคลที่สามที่มีราคาแพง และเพิ่มราคาเมนูจัดส่งเพื่อให้ช่องทางมีกำไรมากขึ้นเนื่องจากความต้องการนอกสถานที่ยังคงทรงตัว

“การส่งมอบจริงดำเนินการโดยบริษัทต่าง ๆ มากมายที่ไม่สนใจในสิ่งที่ [ร้านอาหารกำลังทำ] อยู่จริงๆ พวกเขาแค่ต้องการออกไปที่นั่นและรับเงิน… คุณกำลังพยายามที่จะเปลี่ยนแปลง และพวกเขา’ กำลังอยู่ในการทำธุรกรรม” Stephen Zagor อาจารย์ใหญ่ของ Steve Zagor & Associates และผู้ช่วยศาสตราจารย์ที่ Columbia Business School กล่าว “คุณต้องการสร้างประสบการณ์กับช่วงเวลาการส่งมอบของคุณ คุณจะทำอย่างไร”

แม้ว่าอุปสรรคที่คาดการณ์ไว้เหล่านี้จะทำให้ร้านอาหารทั้งขนาดใหญ่และเล็กต้องส่ายไปมา แต่ปีนี้ก็ยังคงเป็นจุดสว่างสำหรับธุรกิจ ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ อสังหาริมทรัพย์เชิงพาณิชย์ราคาถูกจำนวนหนึ่งอาจทำให้โรงอาหารซึ่งกำลังกลายเป็นรูปแบบที่ได้รับความนิยมและทำกำไรได้ก่อนเกิดวิกฤต COVID-19 เติบโตและเสนอด่านหน้าให้กับที่ปรึกษาอิสระที่ต้องการขยาย

การเพิ่มความสนใจของผู้บริโภคในเรื่องอาหารจากพืชยังก่อให้เกิดโอกาสในการขายที่แข็งแกร่ง สำหรับร้านอาหารที่ยังไม่ได้นำเสนอเนื้อสัตว์ที่คล้ายคลึงกันหรือต้องการเสนอทางเลือกอื่นแทนโปรตีนที่หายากและมีราคาแพง เนื่องจากความล่าช้าในห่วงโซ่อุปทาน

การลงทุนเพิ่มเติมในเทคโนโลยีที่เกิดขึ้นใหม่เพื่อประหยัดแรงงาน
การหยุดชะงักของแรงงานและห่วงโซ่อุปทานทำให้เมนูเรียบๆ เข้าใจง่ายขึ้น
ร้านอาหารจะสำรวจทางเลือกใหม่ในการจัดส่งอาหารนอกเหนือจากพันธมิตรบุคคลที่สามที่มีราคาแพง
กลุ่มธุรกิจหลักเป็นจุดเชื้อเพลิงในการสร้างความเติบโตอาหารจากพืช McDonald, KFC
ขึ้นค่าแรงจะดึงดูดผู้มีความสามารถที่ขาดแคลนต่อไป
โรงอาหารจะเติมเต็มอสังหาริมทรัพย์เชิงพาณิชย์ที่ว่างเปล่า
ราคาเมนูเดลิเวอรีเพิ่มขึ้นเนื่องจากร้านอาหารพิจารณาทางเลือกนอกเหนือจากพันธมิตรบุคคลที่สาม เพื่อทำให้หาหนทางให้มีกำไร

77 Views